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GLI IMPIANTI
Gli impianti da noi costruiti, sono composti da una
o due pentole di cottura, da una pompa di iniezione
e da una o due macchine confezionatrici. I nostri impianti
sono stati studiati e messi a punto dalla nostra ventennale
esperienza, per ottenere una lavorazione del tutto naturale
e che mantenga il gusto tradizionale italiano.
La qualità è garantita da linee automatizzate
di avanzata tecnologia con capacità di grandi
produzioni.
La polenta viene cotta in pentole a doppio fondo a vapore
in acciaio inox e per non alterare il naturale sapore
del mais.
Il ciclo di lavorazione inizia con il carico dell'acqua
calda nella pentola, successivamente si aggiungono le
farine e il sale. Al termine della cottura la polenta
viene estratta dalla pompa che nello stesso tempo inietta
la polenta nel film tubolare che è stato precedentemente
arricciato sul tubo.
La macchina confezionatrice chiude i pacchi ermeticamente
senza aria dall'interno della confezione, alla temperatura
di circa 95°C.
Con questo procedimento il prodotto non viene mai a
contatto con gli agenti dell'atomosferici o con gli
operatori, esaltandone il naturale sapore e la durata
senza aggiunta di conservanti.
I pacchetti di polenta appena usciti dalla confezionatrice
devono essere alloggiati dentro gli stampi in modo che
quando si sono raffreddati prendano la forma desiderata.
Dopo alcune ore di raffreddamento i pacchetti sono pronti
per essere estratti dagli stampi e inscatolati.
L'impianto BASE può produrre fino a 450Kg/h di
polenta. L'impianto
è composto da un cuocitore a doppio fondo a vapore,
da una pompa di iniezione e da una macchina confezionatrice.
L'IMPIANTO
MEDIUM può produrre fino a 750Kg/h di
polenta. Ha una
pentola a doppio fondo in più rispetto alla versione
base. Quest'ultima funziona a vapore. Essa necessita
di un maggior numero di stampi, di carrelli porta stampi
ed inoltre di una piattaforma più ampia.
L'IMPIANTO
PRO può
produrre fino a 1300Kg/h di polenta. Questo impianto
ha un accumulo termico in più rispetto alla versione MEDIUM.
Con questa soluzione appena la polenta è cotta,
le pentole possono scaricare subito il loro contenuto
nell'accumulo, tramite una pompa ad alta velocità.
Così si può iniziare subito una nuova
cottura. Nell'impianto MEDIUM
invece le pentole si scaricano man mano che la polenta
viene confezionata. Questo impianto necessita oltre
che all'accumulo termico, anche di una pompa di travaso,
di due pompe di inizione, di due macchine confezionatrici
e di un maggior numero di stampi e di carrelli portastampi.
L'IMPIANTO
PRO AUTOMATIC
ha gli stessi macchinari della versione PRO ma il suo funzionamento è gestito elettronicamente.
Le valvole sono comandate pneumaticamente, e fanno le
dosi dell'acqua e della farina.§
I tempi di cottura e le velocità di miscela possono
essere variati tramite touch screen, presente sulla
macchina. Il display inoltre visualizza tutte le fasi
lavorative ed eventuali anomalie nel funzionamento dell'attrezzatura.
Tutte le parti sono comunque gestibili manualmente.
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